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1、它是由芥末籽研磨而成，或者由辣根制成。

2、芥菜又称芥菜粉、西洋红薯、芥菜粉，一般分为青芥菜和黄芥菜。黄色芥末来自中国，是通过研磨芥末籽制成的。绿色芥末来自欧洲，由辣根制成。加入颜料就是绿色的。它的刺鼻气味比黄芥末更强烈，有一种独特的香味。

3、芥末味微苦、辛辣、芳香。对口腔和舌头有强烈刺激作用。味道很独特。芥末粉泡出来有喷涌的味道。有强烈的撕裂感和刺激性味道，能刺激味觉和嗅觉。

4、可作为腌制蔬菜、腌制生肉或沙拉的调料。也可以搭配生抽，作为生鱼片的美味酱汁。青芥菜有辣味，用来吃生鱼片；黄芥末口感柔和，因此被广泛使用。

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